Ořechový dort s čokoládovým krémem

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180 st. V míse spolu utřeme do hladké světle žluté pěny 4 žloutky, cukr moučka, vanilkový cukr (nebo semínka z vanilky) a citronovou kůru. Ke směsi přidáme strouhané lískové oříšky a dětskou krupičku nebo mouku a promícháme. Zvlášť si ušleháme pevný sníh ze 4 bílků. Sníh opatrně zapracujeme do ořechové směsi.
2. Jednu větší dortovou formu (průměr cca 20 cm) nebo dvě menší vymažeme máslem a vysypeme dětskou krupičkou. Směs přelijeme do formy/forem a dáme péct na cca 30 minut, průběžně kontrolujeme.
3. Mezitím si připravíme krém. Nad vodní lázní necháme rozpustit čokoládu a necháme jí zchladnout. V míse spolu smícháme máslo, med a žloutky. Zvlášť si v jiné míse ušleháme tuhý sníh ze dvou bílků. K máslové směsi elektrickým šlehačem s metlou zašleháme zchladlou rozpuštěnou čokoládu, jakmile je směs kompaktní je hotovo a můžeme opatrně přidat vyšlehané bílky. Mícháme pomalu a dlouho. Směs vytvoří podivnou konzistenci, která vypadá jako by se vůbec nepovedla, ale musíme vydržet a nadále míchat až se vše propojí v krásně nadýchaný krém.
4. Korpus nebo oba korpusy podélně rozřízneme a každý z nich potřeme krémem. Dort i krém můžeme dát na chvíli do lednice a poté pokračovat zdobením s cukrářským pytlíkem. Pokud si chceme připravit mascarpone krém postupujeme tak, že si vyšleháme smetanu a opatrně jí promícháme s mascarpone, medem i kakaem, důkladně prošleháme a dále postupujeme stejně jako u máslového krému, jen je potřeba zdůraznit, že mascarpone krém nebude tak dobře držet tvar zdobení jako máslový krém.
5. Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu a dle potřeby můžeme přidat trochu másla nebo kokosového oleje, aby byla trochu tekutá. Čokoládu naneseme opatrně pomocí cukrářského nože na dort a dále ozdobíme zbylým krémem pomocí cukrářského pytlíku. Dort můžeme podávat nevychlazený nebo i nachlazený. Dobrou chuť!