Choux au craquelin

Postup

1. Připravíme krém, smetanu přivedeme k varu, dáme stranou, přidáme k ní čokoládu s medem, promícháme a necháme vychladnout. Směs poté dáme do ledničky.
2. Připravíme cukrové těsto. Mouku smícháme s cukrem, na kousky nakrájeným máslem a špetkou soli. Těsto vyválíme mezi dvěma pečicími papíry na plát o síle 3 mm a dáme do chladničky ztuhnout (cca 1 hodina).
3. Z cukrového těsta vykrájíme kolečka o průměru asi 3 cm, vyskládáme je na plech nebo pečicí papír a vrátíme opět do ledničky (minimálně na 1 hodinu).
4. Připravíme odpalované těsto, v rendlíku přivedeme k varu mléko s 80 ml vody, přidáme máslo, sůl a cukr. Když začne směs vřít, stáhneme ji z plotny a přimícháme prosátou mouku, vrátíme na oheň a mícháme vařečkou dokud se těsto nepřestane lepit na stěny hrnce i na vařečku. Dáme stranou a necháme mírně zchladnout. Do zchladlého těsta přimícháme celá vejce, důkladně promícháme, aby vzniklo lesklé kompaktní těsto. 
5. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme bochánky o průměru cca 4 cm. Na každý bochánek položíme kolečko z cukrového těsta a pečeme při 200 stupních 10 minut,  poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 10 minut. Troubu během pečení v žádném případě neotevíráme!!! 
6. Větrníčky přemístíme ještě teplé na mřížku a necháme zcela vychladnout. U každého větrníčku odřízneme ostrým nožem vršek. Připravený čokoládový krém vyšleháme a naplníme pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou do každého větrníčku, poté přiklopíme. Dobrou chuť!