Kachna na medu s rozmarýnem a červeným vínem

Postup

1. Maso o pokojové teplotě důkladně osušíme a ze všech stran osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Hrušku omyjeme a rozpůlíme. Rozmarýn omyjeme. Na dno pekáčku poklademe cibuli, rozmarýn a hrušku./ The meat should have a room temperature. Salt and pepper the duck. Choppe the onion and slice it into small pieces. Wash your pear and cut it into half. Wash your rosemary too. Now put all the onion, rosemary and pear into a large drip pan.
2. Maso zprudka osmahneme (na lžíci oleje nebo ghí) ze všech stran na pánvičce a přemístíme do pekáčku na připravený základ./ Roast your duck on all sides on 1 tbsp of ghí or vegetal oil in a frying pan and transfer it into the drip pan, it takes a few minutes.
3. Předehřejeme si troubu na 250 stupňů. Do pekáčku přidáme špetku kajenského pepře, zalilejeme vínem, pokapeme medem a dle potřeby přidáme vodu, maso by mělo být cca do poloviny ponořené.
4. Kachnu zakryjeme a dáme péct, prvních 30 minut ponecháme na 250 stupňů, poté snížíme na 150 stupňů a pečeme další 2 hodiny./ Preheat the oven on 250 degrees. Add a pinch of cayenne pepper on your duck and also all the red wine, honey and add some extra water, the meat shoud be dive from 1/2 in a water wine mixture. Put the meat into the oven and leave it here for 30 minutes, than lower the temperature on 150 degrees and roast 2 hours.
5. Mezitím si připravíme zelí a knedlíky. Celé neoloupané brambory omyjeme a dáme vařit do silně osolené vody. Dle velikosti vaříme 20-40 minut. Brambory si můžeme připravit i den předem./ Now we can prepare our dumplings and cabbage! Wash all the potatoes, don´t peel them off. Put them into a large saucepan filled with a lots of water and add a lots of salt, boil them for approx. 20-40 minutes, depends on how big they are.
6. Čerstvé zelí nakrouháme. Ve větším hrnci si na lžíci oleje nebo ghí osmahneme nakrájenou cibulku a přidáme zelí (ať už čerstvé nebo vakuované) přidáme balsamico a skořici, lehce osolíme, opepříme, zalijeme vínem a dusíme pod pokličkou. Čerstvé zelí trvá déle, to je potřeba dusit cca 30-40 minut, dle velikosti do měkka, podle potřeby přidáme také vodu. Vakuované zelí stačí dusit cca 20 minut. Jakmile je zelí měkké dochutíme ho dle chuti medem. / If you want to prepare a fresh cabbage the time of preparation will be a little bit longer, about 30-40 minutes. Slice the cabbage into thin slices. Slice the onion too. Heat 1 tbsp of vegetal oil or ghí in a medium size saucepan and put the onion into it, stir evenly and add all the cabbage, add the balsamico, cinnamon and wine, also salt and pepper. Put the cover on your saucepan and stir occasionally until soft.
7. Připravíme si knedlíky. Brambory musejí být vychladlé a oloupané. Ve veliké míse smícháme všechny ingredience, tedy mouku, vejce, zchladlé nastrouhané brambory, solamyl a sůl. Důkladně promícháme a vzniklé těsto vytvarujeme do šišek. /Now we can prepare dumplings. All the potatoes has to be cool and peeled. In a large bowl mix together all the flour, eggs, shreded potatoes, potato starch and salt. Mix well together and form a medium size individual cones.
8. Připravíme si veliký hrnec s osolenou vodou a šišky v ní uvaříme (vhazujeme v okamžiku, kdy voda vře), vaříme 20-30 minut. Po vyjmutí z vody knedlíky můžeme ihned nakrájet nebo si nakrájet jen potřebné množství./ Bring salted water into a boil (in a large saucepan) and put your dumplings into the water, boil for 20-30 minutes.
9. Máme hotovo, podáváme spolu dohromady kachnu, zelí a knedlíky, zalité výpekem. Dobrou chuť!/ Well now it´s ready! Serve the meat, dumplings and cabbage together, use also your delicious honey wine gravy, enjoy!